十二の色の土地

虹 · 赤・橙・金・緑・白

東京 · 虹の盛り合わせ

全国の色が一本のカウンターに集まる。初めて七色を読むなら、ここから。

手毬 · 桜・若草・山吹

京都 · 手毬寿司

小さな玉に色を閉じる。花見の席でも、茶席でも、配色が先に目に入る。

縞 · 白と赤の層

大阪 · 箱寿司の縞

押し寿司の断面が縞になる。色は横に並ぶのではなく、層で読む。

加賀彩 · 金・紅・緑

金沢 · 加賀の彩

加賀野菜と日本海の魚が同じ皿に乗る。色の濃さが、北陸の看板になる。

金 · ウニの厚み

北海道 · ウニの金

函館と松前の夏。金色がいちばん厚い週を、北の色として置く。

赤 · 鰹の血色

高知 · 鰹の赤

初鰹の短い窓。赤が澄んでいる週だけ、土佐の色が開く。

飴色 · 穴子の艶

広島 · 穴子の飴色

瀬戸内の穴子は、赤ではなく飴色。内海の寿司は、艶で読む。

紅 · 明太子

福岡 · 明太子の紅

博多の紅は魚卵の紅。握りにも巻きにも乗る、九州の合図。

パステル · 紅と緑

沖縄 · パステル巻き

海ぶどうの緑と魚卵の紅。南の寿司は、本州より色が明るい。

橙 · イクラ

新潟 · イクラの橙

秋の日本海。橙が粒ごとに光る週が、越後の色のピーク。

桜色 · 桜えび

静岡 · 桜えびのピンク

駿河湾の桜えび。薄いピンクが乗ると、春の色が皿に戻る。

緑 · 山菜と紫蘇

長野 · 山菜の緑

内陸の寿司は、海の赤より山の緑。雪解けのあとに色が開く。